Білу частину кавуна, яку більшість людей відправляє у смітник, можна їсти і використовувати для різних страв. Вона містить помітно більше клітковини, ніж червона м’якоть, а також калій, вітамін C і амінокислоту цитрулін.
Міністерство сільського господарства США додало шкірку безнасінного кавуна до бази FoodData Central як окремий продукт. Це дозволило точніше визначити її поживний склад і порівняти його з тією частиною кавуна, яку зазвичай їдять.
У чашці нарізаної білої частини вагою близько 150 грамів міститься приблизно 29 калорій, 1 грам білка та 2 грами клітковини. Там також є близько 408 мг калію, 11 мг вітаміну C та 45 мкг фолієвої кислоти.
Для порівняння, аналогічна порція кавунової м’якоті містить близько 0,6 грама клітковини. Тобто в шкірці її більш ніж утричі, а за округленим порівнянням — майже вчетверо більше.
Дієтологиня Лорен Манейкер пояснює, що клітковина потрібна для нормальної роботи травної системи, а калій бере участь у роботі м’язів і нервової системи.
Ще одна особливість кавунової шкірки — вміст цитруліну. Це амінокислота, яку досліджують через її можливий вплив на кровообіг та артеріальний тиск. Наукові роботи свідчать, що в окремих частинах шкірки її концентрація може бути вищою, ніж у м’якоті.
Використання шкірки має й побутову перевагу. Вона становить значну частину маси кавуна, тому її приготування дозволяє помітно скоротити кількість харчових відходів.
Один із найпростіших способів — замаринувати білу частину. Після цього її можна подавати до салатів, сендвічів або м’ясних страв. Перед розрізанням кавун радять ретельно вимити, щоб бактерії із зовнішньої поверхні не потрапили на їстівні частини.
Шкірку також можна швидко обсмажити. За текстурою та свіжим смаком вона частково нагадує огірок, а коротке приготування робить її м’якшою. Тривале нагрівання при цьому не потрібне.
Ще один варіант — додавати свіжу або заморожену білу частину до смузі. Її можна перемолоти разом із ягодами, фруктами чи зеленню, а готову суміш заморозити невеликими порціями.
Їсти шкірку можна і сирою. Вона хрустка, значно менш солодка за м’якоть і може мати легку гіркоту, тому такий варіант сподобається не всім.
Нарешті, нарізану кубиками білу частину можна додавати до супів, рагу та інших страв. Улітку її використовують навіть для холодного гаспачо разом із кавуновою м’якоттю.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
